�@流水の中で、桃を優しくこすり、
　　　　表面に生えているうぶ毛を洗い流します。
�A包丁で、4等分に種まで達する割を入れます。
�B桃が浸かる程度の鍋に糖蜜を作り、上記の桃を入れ、
　　　　色止めにレモン汁を少々加え加熱します。
�C沸騰しないように、コトコトととろ火で20〜30分煮ます。
�D糖蜜は、綺麗な薄桃色に染まります。
　　　　そのまま冷まし、糖蜜に漬け込みます。

�@1時間位後位には糖蜜も冷め、
　　　　ピーチにも甘さが染込んでいるはずです。
�A桃をお玉ですくい取り、割面に指を入れ、
　　　　種から丁寧に実をはがし取ります。
�Bスプーンですくい取るのもいいでしょう。
�C皮も、湯剥きのトマトのように、つるりんと剥けます。
�Dもし、なかなか種が取れないようなら、もう少し、加熱してください。